人工智能创造美味素肉 专为给无肉不欢的你

理性上，我们都知道过多肉食对健康和环境都带来很大负担。但是，真要我改变饮食习惯简直比登天还难。尤其是，假如你厨艺不佳，做出的素食不好吃，或者，你的味蕾还没有从无肉不欢的生活中回过神来。所以有些人会吃素肉，虽然素肉是不是和真的肉一样好吃，那就不一定了。

现在，智利的一队科学家们出了新招，使用人工智能创造出了更加智能、更加好吃的肉食替代品。食品创业公司The Not Company创始人Matias Muchnick、Karim Pichara和生物化学家Isidora Silva最近利用了深度学习算法中的进展，创造完全由植物制造的健康食物，不像肉类食品制造业那样对环境产生巨大负担。

图片来源：电视节目Al Jazeera对The Not Company的报道。

工程师Muchnick解释道：

“当你了解到食品制造业的幕后情况，你会感觉非常不舒服。有很多内幕信息需要公众了解......但是，整个行业都让我们很难看清楚我们吃的到底是什么，我们被遮住了眼睛。”

Muchnick说，我们希望人们吃得更好，但不是盲目地吃。这就是The Not Company的主要目标。

接下来，让我们看看整个名为Giuseppe的人工智能项目是基于什么原理。它使用了“深度学习”机器学习技能来自我训练，学习不同食物、味道、口感的分子组成，并学习人们觉得好不好吃，使用数据来开发新的素食食谱，让食物吃起来像肉一样。公司说，Giuseppe算法“通过复制它们的分子结构，可以复制肉的味道、口感、甚至气味。”这个概念让素食更有营养、吃起来更好吃——不用大豆、麸质、转基因食物或激素等许多人不喜欢的东西。

那么问题来了——好吃吗？Al Jazeera节目的Lucia Newman在节目中说，公司名为“不是牛奶”的产品（由蘑菇和坚果种子制成）吃起来比真的牛奶更甜、更有奶味，但是有同样的营养组成、更少的卡路里并且比其他牛奶更便宜。另外，节目还展示了植物制造的蛋黄酱、芝士、奶油芝士、鸡肝酱和巧克力榛果酱。

除了模仿味道，Giuseppe背后的技术还会分析制造食物的资源，在设计食物时，评判确定资源、能源、土地占用、味道、营养等因素之间的最佳平衡点。目前，团队开发了没有肉的肉、芝士、牛奶和调料，但是，总的目标是使用人工智能，减少动物饲养，将土地交给可以本地生产的美味素食。公司下个月会在智利的一些超市发布产品。

Via TreeHugger